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Es muss nicht immer China sein: Litopenaeus vannamei, die weiße pazifische Garnele wird in einer Aquafarm des Voralpenlandes, in Langenpreising beim Flughafen München gezüchtet. Bis sie allerdings in der Spitzengastronomie Bayerns auf dem Tisch landet, hat sie als Larve aus Florida über Monate im Pool der Aquafarm, die ursprünglich in der Münchener Leopoldstraße residierte, einen weiten Weg bis zu einer Körpergröße von ca. 20 cm durchgemacht. "Good Gamba", auch als shrimps bekannt, gehört zur Ordnung der Zehnfußkrebse und lebt im pazifischen und indischen Ozean im schlammigen Meeresgrund der Lagunen und Mangrovenwälder. Seit den 60iger Jahren hat sich der Konsum in Deutschland - wo sich  ja keiner mehr auf ein Butterbrot beschränkt - nahezu verdoppelt, so dass es sich lohnt, statt importierter, oft durch unkontrollierten Gebrauch von Antibiotika verseuchter Ware diesen Luxus nach hiesigen strengen Vorschriften selbst zu produzieren. Die Garnele scheint also in Bayern langsam heimisch zu werden.

 

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